GASTRONOMIA DEL AZUAY
Cabe mencionar que la gastronomía es un arte que tiene un valor simbólico y cultural, la comida típica cuencana tiene diversos platos tradicionales donde el maíz se hace presente como su ingrediente principal, así también el mote y las papas, el cuy asado, el hornado de chancho, las famosas carnes secas con mote pillo (huevo revuelto con maíz cocido, cebolla y queso) y habas; donde son más apetecidos y encontrados en el camino a San Joaquín cerca de la cuidad, la trucha de río que se ofrece en sitios cercanos al lugar de pesca como por ejemplo en el sector de El Cajas
Más de 30 platos de sal y dulce a base de maíz, pueden ser disfrutados, en una amplia gama de restaurantes, bares y cafés de la localidad.
Comidas Típicas
Mote Pillo (Cuenca): Al mote se añade huevos y
manteca negra (la que queda luego de la elaboración de la fritada), que
también es llamada mapahuira, se puede servir como entrada y es ideal
para acompañar la carne asada.
El mote pillo es una clásica receta de la Sierra
ecuatoriana, creo que si alguna ciudad puede llamar suyo al mote pillo
es Cuenca. El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, consiste
de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo,
achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil. Por lo general
se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y un buen
cafecito caliente, el café es esencial, por lo menos para mí es
imposible disfrutar del mote pillo sin café.
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Cuy asado con papas
(Girón)
El plato típico del
lugar es el cuy asado con papas acompañado de tomate y queso que
únicamente si decide degustarlo comprobará su incomparable sabor.
CHOCLOS COCINADOS
Hierva el agua en una olla grande, ponga dentro los choclos ya pelados y
totalmente limpios. Agregue la verdura surtida, sal y pimienta. Deje
hervir fuerte a olla tapada durante unos 15 minutos. Sirva acompañados
de las verduras y alíñelos con mantequilla sobre el choclo.
FANESCA
La fanesca es una sopa, un potaje tan abundante, que contrasta con el ayuno y abstinencia todavía practicados por algunos fieles.
En su preparación se usan doce ingredientes en recuerdo del número de apóstoles. Se utilizan granos tiernos: alverja, haba pelada, choclo, fréjol; tres clases de calabazas: zapallo, limeño y sambo, también tiernos; arroz, lentejas, achocha, papas, col; todo se cocina por separado y se lo une y condimenta con la sazón cuencana, en leche, en la que se ha se ha cocido pescado seco, que luego se sirve sobre el plato.
El pescado simboliza a Cristo y a la forma en que su mensaje llega a la comunidad cristiana…
En algunas casas, imitando costumbres de otras regiones del país, se adorna el plato con rajas de pimiento y huevos duros, y mínimas roscas o empanaditas.
Además, en algunas ocasiones la fanesca va acompañada de chumales o humitas y arroz con leche.
Estos son los ingredientes
Tortillas de maíz
(Guachapala)
Mezclamos los
ingredientes para obtener una masa suave. Procedemos hacer bolitas
colocándoles el quesillo. Por ultimo se las dora en tortillera de barro
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Preparación de ají con pepas de sambo
GASTROMIA DEL CANTÓN CHORDELEG
La
gastronomía en el cantón Chordeleg es muy variada tanto para la
alimentación diaria como para motivos especiales en mingas y
festividades, lo que si se remarca es que siempre la gastrónoma local
esta acompañada del tradicional mote pelado. Actualmente la gente aún
demuestra su agrado por preparar sus alimentos en ollas de barro y a
leña. Entre los platillos elaborados están:
- Sopa de fideo con harina de maíz y huevos (mingas)
- Cuy con papas, mote y ají (fiestas)
- Dulce de higos (carnaval)
- Dulce de manzana
- Hornado
- Fritada
- Mote pelado con fréjol, habas
- Papas con nabos, huevo de gallina criolla y ají
- Arroz de maíz o morochillo con chancho y mote
- Máchica de maíz
- Colada morada
describir los innumerables platos de la exquisita
gastronomía Chordelense.
ESTOS SON ALGUNOS DE LOS VARIOS PLATOS TIPICOS QUE TIENE CHORDELEG
- Emborrajados de manzana
- Chicha de manzana
- Cebada pelada con borrego
- Las doce comidas (Semana Santa):
- Caldo de huevo
- Zapallo
- Sambo
- Arroz con pescado
- Sopa de fréjol tierno
- Sopa de chios
- Sopa de col con fréjol
- Sopa de quinua
- Caldo de pescado
- Cañaros
- Ensalada de zanahoria
- Ají de piedra con pepa de muro
- Quesillo con miel de panela
- Tortillas con miel de caña
- Buñuelos
- Arroz con gallina
- Chicha de jora
La
preparación de platos típicos, se basa generalmente en ingredientes
producidos por la tierra y por la carne de los animales criados en
la zona: así, el cerdo, la gallina, la vaca, el cuy, la trucha, (esta
última en las zonas altas) el maíz el frejol, las habas, zambo, zapallo,
alverjas, cebada, avena, entre otras y en frutas como la pera, manzana,
durazno, capulí, reina claudia, saxuma, tomate, siglalón, entre
tantos otros, además se utiliza las legumbres y hortalizas que producen
los huertos cultivados por los agricultores del cantón.
Platos típicos como: el cerdo “hornado” acompañado
de los “llapingachos” las “cascaritas” el sancocho de cerdo, acompañado
de mote, el cuy con papas, el “mote” y las habas con queso, el
“morocho” dulce con tortillas de maíz, de trigo o de “choclo”, la
trucha, las conservas e infinidad de dulces preparados con frutas, por
señalar algunos, y si tenemos la oportunidad de visitar Chordeleg en épocas festivas podremos conseguir alimentos
que son tradicionales en estas fechas como el “mote pata” el dulce de
higos y duraznos en carnaval o la “fanesca” en semana santa, en fin
sería muy largo describir los innumerables platos de la exquisita
gastronomía Chordelense
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MOTE PATA
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DULCE
DE HIGOS VERDES
Ingredientes:50 higos verdes
1 kilo de azúcar
Preparación:
Lavar bien los higos y luego hacerles, en la parte más ancha, un corte en forma de
cruz y dejarlos remojando de un día para otro en agua con sal. Al día siguiente botarles
el agua, lavarlos nuevamente y en una cacerola ponerlos con agua caliente y llevarlos al
fuego, dejándolos hervir por 10 minutos. Botar luego esa agua y cambiarla con otra
también caliente, llevándolos a fuego y cocinarlos así al temple que se desee. Sacarlos
luego de esta agua, escurrirlos y echarlos en almíbar que se ha preparado con el kilo de
azúcar. Dejarlos hervir suavemente en este almíbar hasta que vayan calando y el almíbar
se haya casi consumido. Retirarlos del fuego y acomodarlos en una dulcera
La chicha de jora
En Jima en toda fiesta celebramos con chicha, chicha y chicha,
expresó sonriente la Cholita Jimeña, Diana Chimbo, en su visita a
Cuenca, con motivo de promocionar las festividades en honor a la Virgen
del Rosario y San Miguel Arcángel, que tendrán lugar este fin de semana,
en cuya programación se desataca el Vigésimo Segundo Encuentro Cultural
de la Chicha de Jora.
La representante de la mujer campesina de la parroquia Jima, del
cantón Sígsig, junto a varios delegados de diferentes organizaciones
sociales y organizadores de los festejos, entre ellos, el padre Naldo
Guevara, el teniente político, Luis Malla, un integrante del comité
organizador del festival de la Chicha de Jora, Efrén Zhunio, el gerente
de la cooperativa Huinara, la concejal rural Luisa Yari, entre otros,
ofrecieron ayer una rueda de prensa en el local del Consorcio de Juntas
Parroquiales de Cuenca.
Son 21 años consecutivos que se viene desarrollando el encuentro de
la Chicha de Jora, bebida tradicional de los pueblos andinos. Durante el
festival de Jima los catadores que integran el jurado, califican la
chicha más dulce, amarga, agria y por supuesto la más chumadora,
señaló el representante del comité organizador, Efrén Zhunio.
El padre Naldo Guevara, párroco de Jima, invitó al público del
Austro, del país y de exterior, a participar de los múltiples actos
culturales, folklóricos y particularmente religiosos, como la
peregrinación del viernes a partir de las 13h00, desde los reservorios
de Jima, (Yugul, Adarín y Burupamba), en la que actuará una banda de
pueblo y un grupo de danzantes, hasta llegar con la imagen de la Virgen
al templo parroquial.
Entro los objetivos de los habitantes y autoridades de la parroquia
al organizar las festividades está el conservar la tradición y
costumbres que han identificado por años a esta importante localidad
azuaya ubicada a 46 kilómetros de Cuenca, pero a su vez, resaltar estas
celebraciones religiosas como un elemento para impulsar el turismo.
Para mejorar la atención al turista, a través de la Tenencia
Política, se ha organizado debidamente a la población para brindar la
seguridad necesaria; asimismo se ha coordinado con los propietarios de
hoteles y restaurantes, a fin de garantizar una buena estadía a los
visitantes.
Feria Agroecológica
Buñuelos
Buñuelos Caseros Riquísimos
En una paila o cacerola de asiento grueso, poner al fuego: el agua, la
sal y la mantequilla. Cuando rompa el hervor, agregar las harinas
mezcladas y cernidas: revolver y hervir hasta obtener una masa dura.
Cuándo principie a desprenderse la costra que se forma en el asiento,
retire del fuego y poner en un tazón. Batir hasta que esté tibia y luego
agregar, uno por uno los huevos batiendo fuertemente para unirlos y
conseguir una masa suave. Calentar el aceite y echar la masa por
cucharadas. Cuando principie a dorarse, golpearlos suavemente con un
palito para que se revienten. Sacar del aceite cuando estén dorados
colocarlos en una fuente cubierta con papel absorbente. Servir los
buñuelos bañados con almíbar preparado con el azúcar, agua jugo de
limón, canela y agua de azahares.
Cómo hacer Buñuelos caseros tradicionales paso a paso:
- BATIR LOS HUEVOS CON BATIDOR DE ALAMBRE HASTA QUE ESTEN ESPUMOSOS, AGREGAR EL AZÚCAR, LA LECHE, EL ACEITE, LA ESENCIA Y SEGUIR BATIENDO, AÑADIR LA HARINA Y MEZCLAR BIEN.
- FREIR PORCIONES DE 1/2 CDITA EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. CUANDO LOS BUÑUELOS ESTEN DORADOS RETIRARLOS Y COCOLARLOS SOBRE PAPEL BLANCO ABSORVENTE. DESPUES PASARLOS POR AZÚCAR MOLIDA
Consejos y trucos para cocinar Buñuelos caseros tradicionales:
- LOS COCINO EN MITAD ACEITE Y MITAD GRASA VACUNA O SINO TAMBIEN SE PUEDEN FREIR EN VEGETALINA MAS SANO.
- PARA HACER LOS BUÑUELOS DE MANZANA ES LA MISMA MASA PERO SUPRIMIENDO LA ESENCIA DE VAINILLA Y AGREGANDO 1 MANZANA PELADA Y CORTADA EN CUBITOS Y CASCARA RALLADA DE LIMÓN.
- SI LES GUSTA CON PASAS SE LE AGREGA A LA MASA 50 GRS DE PASAS DE UVA.
EL HORNADO
lesINGREDIENTES
1 cerdo o chancho grande10 litros de chicha o cerveza
1/2 libra de ajo machacado
4 onzas de sal
20 cucharadas de comino molido
10 cucharadas de pimienta molida
Lavar bien al cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñaral chancho o cerdo se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en todo el cerdo luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje al cerdo en reposo durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.
CALDO DE HUEVO
El caldo de huevo es muy nutritivo y a parte es muy sencillo.
Ingredientes:
• 1 huevo por persona más uno para el caldero.
• 1 cebolla grande.
• ½ pimiento verde.
• 5 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva bien colmadas.
• Un buen ramillete de perejil.
• Fundamental como 7 o 8 papas medianas de las buenas.
Preparación:
En una olla grande y honda sofreímos la cebolla picada en cuadritos, agregamos un poquito de sal para que la cebolla suelte su jugo. Luego añadimos el pimiento verde, entero, para que así sea más fácil de retirar una vez esté cocido el caldo. Se deja rehogar todo sin que coja, agregamos como dos litros de agua y dejamos que hierva. Mientras iremos pelando las papas y cortándolas en forma de cuña, en trozos que no sean ni muy grandes ni muy pequeños, las lavamos bien y las añadimos al caldo, dejándolas guisar. En un mortero ponemos un poco de sal al gusto, los dientes de ajo y una buena porción de perejil bien picado con una cucharadita de cominos en granos. Majamos bien y reservamos. Como el caldo ya irá consiguiendo consistencia le vamos poniendo los huevos uno a uno según queramos que se vea espeso, el último huevo antes de ponerlo lo batimos, si se quiere se le puede poner poco de nata líquida para cocinar. Pero si no la tienes a mano no pasa nada, no es un ingrediente obligatorio. Se deja hervir todo unos diez minuto a fuego moderado y cuando las papas estén cocidas se agrega el majado se comprueba de sal y listo apagamos y dejamos reposar antes de servir. Esto es un plato casi único pues es muy consistente y no necesita de un segundo plato, más que nada por lo de la economía doméstica que está tan floja últimamente.
ARROZ CON GALLINA
Preparación: (8 personas)
Lave la gallina criolla con limón o naranja. En una olla grande hierva los 4 ½ litros de agua, ponga las presas de la gallina, saque la espuma. Agregue la zanahoria picada, rama de cebolla blanca, ajo, la rama de apio, después las papas cortadas en cuadritos, la cebolla, el perejil picado.
Cocine hasta que esté suave la gallina. Se puede poner ½ taza de arroz o 1 taza de fideo
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Concepto del la gastronomía del Azuay
Presentando un nuevo concepto de gastronomía Información Adicional
LAS MONJAS RESTAURANTE
Las Monjas Restaurante esta creado bajo un ambiente minimalista acogedor, presentando un nuevo concepto de gastronomía "Novo Andina", en la que se trabaja con productos que van desapareciendo de nuestros mercados como el chamburo, babaco, jícamas, quinua, zambo, etc. Así rescatamos productos de los Andes, llevándoles a dar una presentación y utilización diferente. Estamos en el mercado con ideas innovadoras y seguros que con nuestro variado menú haremos de su experiencia culinaria única en la ciudad.
Las Monjas Restaurante está ubicado en el centro histórico de Cuenca, en la calle Antonio Borrero y Presidente Córdova, a pocos metros de la iglesia de las Conceptas. En el centro histórico también podemos encontrar iglesias y casas coloniales que albergan museos de arte colonial, de arte moderno, derqueología, etc., oficinas públicas y privadas, comunidades religiosas, ocupan estos edificios, igualmente, centros comerciales, hoteles y sobre todo restaurantes por el ambiente acogedor que ofrecen estas casas.
